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Gastroibérico-week
Coincidiendo con el I Foro Internacional del ibérico se organizarán las jornadas de la cocina del ibérico en diversos establecimientos hosteleros de Salamanca.
Salamanca 10 - 19 de Noviembre de 2017

EL ALQUIMISTA
PLAZA DE SAN CRISTÓBAL 6 _923215493
- m__PETIT FOUR DE JAMÓN IBÉRICO.
- m__ENSALADA DE MANZANA CON FOIE Y BOLA DE CERDO IBÉRICO CURADA.
- m__TRUCHA CONFITADA CON JAMÓN IBÉRICO Y SU CONSOMÉ.
- m__MAR Y MONTAÑA DE PAPADA DE CERDO IBÉRICO.
- m__BARRIGUETA DE CERDO IBÉRICO CON “LIMÓN SERRANO”.
- m__BOLA DE CERDO IBÉRICO CON SETAS.
- m__MANTECADO DE IBÉRICO AL LIMÓN.
EL MESÓN DE GONZALO
PLAZA POETA IGLESIAS 10 _923217222
- t__SOCARRAT DE IBÉRICO.
EL PECADO
PLAZA POETA IGLESIAS 12 _923266558
- t__PLUMA IBÉRICA DE BELLOTA, CURRY ROJO Y BIZCOCHO DE ACEITUNA.
EN LA PARRA
SAN PABLO 80 _923064783
- m__BAO DE PAPADA IBÉRICA Y FARINATO.
- m__CANELÓN DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA CON REVUELTO DE PATATA Y MIGAS DE VINO TINTO.
- m__JETA ASADA VS. MEJILLÓN DE BOIRO.
- m__SOPA DE MAÍZ CON MANITAS DESHUESADAS, KIKOS Y PALOMITAS.
- m__ARROZ IBÉRICO CON BACALAO CONFITADO.
- m__PRESA IBÉRICA, SETAS DE TEMPORADA Y FRUTOS ROJOS.
- m__TOCINO DULCE.
- m__COCA DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE.
ABBADIA
HOTEL ABBA FONSECA CUESTA DE SAN BLAS 2 _923 011010
- t__IBÉRICO MAR Y CAMPO CHARRO
AZOGUE VIEJO
PLAZA DE LA LIBERTAD 11 _923620400
- t__PLUMA IBÉRICA TERIYAKI SOBRE TROMPETA DE LA MUERTE.
BORDADORES 12
BORDADORES 12 _923018666
- m__RISOTTO DE IBÉRICOS.
- m__COCHINILLO IBÉRICO DESHUESADO ASADO A BAJA TEMPERATURA.
- m__CHOCOLAT SECRET.
CASA PACA
PLAZA DEL PESO 10 _923218993
- t__STEAT TARTAR DE PRESA IBÉRICA DE BELLOTA Y KIKOS CUCURUCHO DE SÉSAMO NEGRO Y MAYONESA DULCE DE SOJA.
- t__COCHINILLO IBÉRICO 15 HORAS DESHUESADO CON SU JUGO A LA MOSTAZA ANTIGUA.
CAFÉ CORRILLO
MELÉNDEZ 18 _923271917
- t__JETA ASADA EN HORNO DE LEÑA
LA COCINA DE TOÑO
GRAN VÍA 20 _923263977
- t__LÁGRIMA IBÉRICA CON CHIMICHURRI CON ESPUMA DE MIEL Y MOSTAZA.
LA COCINA DE TOÑO
GRAN VÍA 20 _923263977
- m__NUESTRA CROQUETA DE JAMÓN IBÉRICO.
- m__TRONCO DE VIEIRA RELLENA DE JAMÓN IBÉRICO CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS.
- m__ENSALADA DE LAGARTO IBÉRICO.
- m__TERRINA DE MORRO, OREJA Y COSTILLA CON ALUBIAS DE LA SIERRA.
- m__PRESA IBÉRICA A LA BRASA CON RABO IBÉRICO Y TUBÉRCULOS.
- m__CHEESCAKE.
- AGUA Y PAN
LA FONDA DEL ARCEDIANO MEDINA
LA REJA 2 _923215712
- C__CARRILLERAS IBÉRICAS.
LA HOJA 21
SAN PABLO 21 _923264028
- c__PRESA IBÉRICA ASADA CON TOMATE SEMISECO.
LA JAMONERÍA DE CARMEN
ZAMORA 57 _923215186
- c__SOLOMILLO IBÉRICO AL QUESO AZUL.
DON MAURO
PLAZA MAYOR 19 _923281487
- t_PATATAS MENEÁS Y CRUJIENTE IBÉRICO.
DON MAURO
PLAZA MAYOR 19 _923281487
- m__CHICHAS, HUEVO POCHÉ Y FOIE FRESCO
- m__CHICHARRÓN DE LÁGRIMA IBÉRICA, LANGOSTINOS Y BOLETUS CON DRESSING DE MOSTAZA.
- m__PRESA IBÉRICA, CHIPIRONES SOBRE PURÉ DE REINETAS, SÉSAMO, CEBOLLA CONFITADA Y SALSA AGRIDULCE DE
CABERNET SAUVIGNON. - m__MILHOJA DE VERDURAS, SECRETO IBÉRICO Y REDUCCIÓN DE TINTO RUFETE.
- m__TOCINO DE CIELO, TEJA DE ALMENDRAS Y LICOR DE BELLOTA.
- PRADO REY ROBLE, AGUA, PAN Y CAFÉ
DOZE
ISLA DE LA RÚA 3 _923211423
- t_TATAKI DE PRESA IBÉRICA CON GUISO DE SETAS
DOZE
ISLA DE LA RÚA 3 _923211423
- m__ DIM SUM CON MANITAS DE CERDO TRUFADO Y PAZ
- M__ RISOTO DE CARETA IBÉRICA CONFITADA.
- M__ BACALAO AL PIL/PIL CON MOLLEJAS DE CERDO.
- M__ TORRIJA DE NARANJA Y CHOCOLATE BLANCO CON YOGUR BÚLGARO
- VEGA DE LA REINA Y MARQUÉS DE LA CONCORDIA
LA JAMONERÍA DE CARMEN
ZAMORA 57 _923215186
- m__SURTIDO IBÉRICO.
- m__REVUELTO DE FARINATO IBÉRICO.
- m__CARRILLERA IBÉRICA ESTOFADA O SOLOMILLO IBÉRICO.
LA SASTRERÍA DEL MERCADO
PZA. DEL MERCADO 10 _923215186
- c__CHULETA IBÉRICA A LA BRASA.
- c__SOLOMILLO IBÉRICO CON SALSA DE FOIE Y CONFITURA DE PIQUILLOS
- c__HUEVOS CAMPEROS CON CHICHAS IBÉRICAS.
LA TENTACIÓN DE LAS TAPAS
PLAZA MAYOR 18 _923059636
- t__TENTACIÓN IBÉRICA.
LA TENTACIÓN DE LAS TAPAS
PLAZA MAYOR 18 _923059636
- m__BOCADO IBÉRICO.
- m__DELICIAS IBÉRICAS DE HOJALDRE.
- m__SECRETO IBÉRICO CON NUESTRA FAMOSA SALSA TENTACIÓN Y GUARNICIÓN.
- m__SORBETE DE LIMÓN.
OROVIEJO
PLAZA SAN BENITO 5 _923215492
- t__GYOZAS DE MANITAS CON OREJA CONFITADA Y SALSA COREANA.
PARADOR DE SALAMANCA
TESO DE LA FERIA 2 _923192082
- m__CALDO SOTEÑO CON YEMA CONFITADA.
- m__GUISANTES FRESCOS CON PANCETA ASADA.
- m__CARRILLERAS DE IBÉRICO AL VINO TINTO.
- m__PANACOTTA DE CHOCOLATE BLANCO.
- AGUA, TINTO ARROYO CRIANZA D.O. RIBERA DEL DUERO, CAFÉ O INFUSIÓN.
SINGULAR
AZUCENA 5 _675737758
- c__TERRINA DE CARRILLERA IBÉRICA CON UVA Y TOQUE DE BELLOTA.
TABERNA GALATEA
PRADO 11 _659368663
- t__PLUMA IBÉRICA A LA PLANCHA CON CREMA DE CASTAÑAS.
TAPAS 3.0
SÁNCHEZ BARBERO 9 _923619619
- t__CALLOS IBÉRICOS
LA VERMUTERÍA DE LILICOOK
PLAZA SEXMEROS 7 _923018434
- t__PRESA IBÉRICA SOASADA A LA FRUTA Y PARMENTIERE DE PIQUILLO.
LAS TAPAS DE GONZALO
PLAZA MAYOR 23 _923271353
- t__PEPITO DE SECRETO IBÉRICO.
LILICOOK
ESPOZ Y MINA 22 _923623433
- m__HUEVO POCHÉ, JAMÓN IBÉRICO Y CREMA DE BOLETUS.
- m__TERRINA DE OREJA CRUJIENTE Y ESPUMA AGRIDULCE.
- m__CORVINA CONFITADA EN TOCINO DE JAMÓN IBÉRICO Y TARTAR DE TOMATE.
- m__SOLOMILLO DE IBÉRICO, FONDO DE TOMILLO Y BONIATO.
- m__CREMA INGLESA DE ROMERO, FRUTOS ROJOS Y TEJA DE ALMENDRA.
TAPERÍA JAMÓN JAMÓN
SÁNCHEZ BARBERO 11 _923176962
- t__HORNAZO.
THE NEW SALÓN DEL CAFÉ
AIRE 1 _923711711
- t__JAMÓN IBÉRICO SOBRE PAN RECIÉN TOSTADO SOBRE TOMATE NATURAL RALLADO, ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y
SAL.
VIDA & COMIDA
PLAZA DE SANTA EULALIA 11 _923281236
- m__PAN DE CRISTAL CON CASTAÑUELA Y PONZU.
- m__ENSALADA DE OREJA ESCABECHADA.
- m__CANELÓN DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA Y ARROZ.
- m__TATAKI DE SOLOMILLO IBÉRICO CON AJOBLANCO.
- m__CARRILLERA DE IBÉRICO ESTOFADA.
- m__MIGAS CHOCOLATEADAS Y CÍTRICOS.
VÍA LIBRE
GRAN VÍA 47 _923260320
- t__CARRILLERA IBÉRICA ESTOFADA.
LÍO
AZAFRANAL 13 _923147105
- t__CUPCAKE SALADO DE JAMÓN IBÉRICO CON ACEITUNAS Y TOPPING DE QUESO, ALBAHACA Y NUECES.
MONTERO
PLAZA DEL CORRILLO 12 _923213848
- t__MIGAS DE PASTOR, HUEVO EN DOS COCCIONES, JAMÓN DE BELLOTA Y SU PARMENTIER.
MONTERO
PLAZA DEL CORRILLO 12 _923213848
- m__ARROZ MELOSO DE COSTILLA IBÉRICA Y MANITAS CON CRUJIENTE DE LA COCCIÓN.
- m__CANELÓN DE PAPADA IBÉRICA Y BRANDADA DE BACALAO SOBRE PATATAS MENEÁS.
- m__CACHOPO DE SECRETO IBÉRICO, PURÉ DE CALABAZA Y TERRINA DE PATATA.
- m__CROQUETAS DE CHOCOLATE Y AVELLANA, TIERRA DE CACAO Y CARETA, LEMON CURD.