Salamanca, 13 y 14 Noviembre 2017 - I Foro Internacional del Ibérico.

GastroIbérico-week

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Gastroibérico-week

Coincidiendo con el I Foro Internacional del ibérico se organizarán las jornadas de la cocina del ibérico en diversos establecimientos hosteleros de Salamanca.

Salamanca 10 - 19 de Noviembre de 2017

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Programa GastroIbericoWeek 1.57 MB
EL ALQUIMISTA

PLAZA DE SAN CRISTÓBAL 6 _923215493

  • m__PETIT FOUR DE JAMÓN IBÉRICO.
  • m__ENSALADA DE MANZANA CON FOIE Y BOLA DE CERDO IBÉRICO CURADA.
  • m__TRUCHA CONFITADA CON JAMÓN IBÉRICO Y SU CONSOMÉ.
  • m__MAR Y MONTAÑA DE PAPADA DE CERDO IBÉRICO.
  • m__BARRIGUETA DE CERDO IBÉRICO CON “LIMÓN SERRANO”.
  • m__BOLA DE CERDO IBÉRICO CON SETAS.
  • m__MANTECADO DE IBÉRICO AL LIMÓN.
EL MESÓN DE GONZALO

PLAZA POETA IGLESIAS 10 _923217222

  • t__SOCARRAT DE IBÉRICO.
EL PECADO

PLAZA POETA IGLESIAS 12 _923266558

  • t__PLUMA IBÉRICA DE BELLOTA, CURRY ROJO Y BIZCOCHO DE ACEITUNA.
EN LA PARRA

SAN PABLO 80 _923064783

  • m__BAO DE PAPADA IBÉRICA Y FARINATO.
  • m__CANELÓN DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA CON REVUELTO DE PATATA Y MIGAS DE VINO TINTO.
  • m__JETA ASADA VS. MEJILLÓN DE BOIRO.
  • m__SOPA DE MAÍZ CON MANITAS DESHUESADAS, KIKOS Y PALOMITAS.
  • m__ARROZ IBÉRICO CON BACALAO CONFITADO.
  • m__PRESA IBÉRICA, SETAS DE TEMPORADA Y FRUTOS ROJOS.
  • m__TOCINO DULCE.
  • m__COCA DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE.
ABBADIA

HOTEL ABBA FONSECA CUESTA DE SAN BLAS 2 _923 011010

  • t__IBÉRICO MAR Y CAMPO CHARRO
AZOGUE VIEJO

PLAZA DE LA LIBERTAD 11 _923620400

  • t__PLUMA IBÉRICA TERIYAKI SOBRE TROMPETA DE LA MUERTE.
BORDADORES 12

BORDADORES 12 _923018666

  • m__RISOTTO DE IBÉRICOS.
  • m__COCHINILLO IBÉRICO DESHUESADO ASADO A BAJA TEMPERATURA.
  • m__CHOCOLAT SECRET.
CASA PACA

PLAZA DEL PESO 10 _923218993

  • t__STEAT TARTAR DE PRESA IBÉRICA DE BELLOTA Y KIKOS CUCURUCHO DE SÉSAMO NEGRO Y MAYONESA DULCE DE SOJA.
  • t__COCHINILLO IBÉRICO 15 HORAS DESHUESADO CON SU JUGO A LA MOSTAZA ANTIGUA.
CAFÉ CORRILLO

MELÉNDEZ 18 _923271917

  • t__JETA ASADA EN HORNO DE LEÑA
LA COCINA DE TOÑO

GRAN VÍA 20 _923263977

  • t__LÁGRIMA IBÉRICA CON CHIMICHURRI CON ESPUMA DE MIEL Y MOSTAZA.
LA COCINA DE TOÑO

GRAN VÍA 20 _923263977

  • m__NUESTRA CROQUETA DE JAMÓN IBÉRICO.
  • m__TRONCO DE VIEIRA RELLENA DE JAMÓN IBÉRICO CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS.
  • m__ENSALADA DE LAGARTO IBÉRICO.
  • m__TERRINA DE MORRO, OREJA Y COSTILLA CON ALUBIAS DE LA SIERRA.
  • m__PRESA IBÉRICA A LA BRASA CON RABO IBÉRICO Y TUBÉRCULOS.
  • m__CHEESCAKE.
  • AGUA Y PAN
LA FONDA DEL ARCEDIANO MEDINA

LA REJA 2 _923215712

  • C__CARRILLERAS IBÉRICAS.
LA HOJA 21

SAN PABLO 21 _923264028

  • c__PRESA IBÉRICA ASADA CON TOMATE SEMISECO.
LA JAMONERÍA DE CARMEN

ZAMORA 57 _923215186

  • c__SOLOMILLO IBÉRICO AL QUESO AZUL.
DON MAURO

PLAZA MAYOR 19 _923281487

  • t_PATATAS MENEÁS Y CRUJIENTE IBÉRICO.
DON MAURO

PLAZA MAYOR 19 _923281487

  • m__CHICHAS, HUEVO POCHÉ Y FOIE FRESCO
  • m__CHICHARRÓN DE LÁGRIMA IBÉRICA, LANGOSTINOS Y BOLETUS CON DRESSING DE MOSTAZA.
  • m__PRESA IBÉRICA, CHIPIRONES SOBRE PURÉ DE REINETAS, SÉSAMO, CEBOLLA CONFITADA Y SALSA AGRIDULCE DE
    CABERNET SAUVIGNON.
  • m__MILHOJA DE VERDURAS, SECRETO IBÉRICO Y REDUCCIÓN DE TINTO RUFETE.
  • m__TOCINO DE CIELO, TEJA DE ALMENDRAS Y LICOR DE BELLOTA.
  • PRADO REY ROBLE, AGUA, PAN Y CAFÉ
DOZE

ISLA DE LA RÚA 3 _923211423

  • t_TATAKI DE PRESA IBÉRICA CON GUISO DE SETAS
DOZE

ISLA DE LA RÚA 3 _923211423

  • m__ DIM SUM CON MANITAS DE CERDO TRUFADO Y PAZ
  • M__ RISOTO DE CARETA IBÉRICA CONFITADA.
  • M__ BACALAO AL PIL/PIL CON MOLLEJAS DE CERDO.
  • M__ TORRIJA DE NARANJA Y CHOCOLATE BLANCO CON YOGUR BÚLGARO
  • VEGA DE LA REINA Y MARQUÉS DE LA CONCORDIA
LA JAMONERÍA DE CARMEN

ZAMORA 57 _923215186

  • m__SURTIDO IBÉRICO.
  • m__REVUELTO DE FARINATO IBÉRICO.
  • m__CARRILLERA IBÉRICA ESTOFADA O SOLOMILLO IBÉRICO.
LA SASTRERÍA DEL MERCADO

PZA. DEL MERCADO 10 _923215186

  • c__CHULETA IBÉRICA A LA BRASA.
  • c__SOLOMILLO IBÉRICO CON SALSA DE FOIE Y CONFITURA DE PIQUILLOS
  • c__HUEVOS CAMPEROS CON CHICHAS IBÉRICAS.
LA TENTACIÓN DE LAS TAPAS

PLAZA MAYOR 18 _923059636

  • t__TENTACIÓN IBÉRICA.
LA TENTACIÓN DE LAS TAPAS

PLAZA MAYOR 18 _923059636

  • m__BOCADO IBÉRICO.
  • m__DELICIAS IBÉRICAS DE HOJALDRE.
  • m__SECRETO IBÉRICO CON NUESTRA FAMOSA SALSA TENTACIÓN Y GUARNICIÓN.
  • m__SORBETE DE LIMÓN.
OROVIEJO

PLAZA SAN BENITO 5 _923215492

  • t__GYOZAS DE MANITAS CON OREJA CONFITADA Y SALSA COREANA.
PARADOR DE SALAMANCA

TESO DE LA FERIA 2 _923192082

  • m__CALDO SOTEÑO CON YEMA CONFITADA.
  • m__GUISANTES FRESCOS CON PANCETA ASADA.
  • m__CARRILLERAS DE IBÉRICO AL VINO TINTO.
  • m__PANACOTTA DE CHOCOLATE BLANCO.
  • AGUA, TINTO ARROYO CRIANZA D.O. RIBERA DEL DUERO, CAFÉ O INFUSIÓN.
SINGULAR

AZUCENA 5 _675737758

  • c__TERRINA DE CARRILLERA IBÉRICA CON UVA Y TOQUE DE BELLOTA.
TABERNA GALATEA

PRADO 11 _659368663

  • t__PLUMA IBÉRICA A LA PLANCHA CON CREMA DE CASTAÑAS.
TAPAS 3.0

SÁNCHEZ BARBERO 9 _923619619

  • t__CALLOS IBÉRICOS
LA VERMUTERÍA DE LILICOOK

PLAZA SEXMEROS 7 _923018434

  • t__PRESA IBÉRICA SOASADA A LA FRUTA Y PARMENTIERE DE PIQUILLO.
LAS TAPAS DE GONZALO

PLAZA MAYOR 23 _923271353

  • t__PEPITO DE SECRETO IBÉRICO.
LILICOOK

ESPOZ Y MINA 22 _923623433

  • m__HUEVO POCHÉ, JAMÓN IBÉRICO Y CREMA DE BOLETUS.
  • m__TERRINA DE OREJA CRUJIENTE Y ESPUMA AGRIDULCE.
  • m__CORVINA CONFITADA EN TOCINO DE JAMÓN IBÉRICO Y TARTAR DE TOMATE.
  • m__SOLOMILLO DE IBÉRICO, FONDO DE TOMILLO Y BONIATO.
  • m__CREMA INGLESA DE ROMERO, FRUTOS ROJOS Y TEJA DE ALMENDRA.
TAPERÍA JAMÓN JAMÓN

SÁNCHEZ BARBERO 11 _923176962

  • t__HORNAZO.
THE NEW SALÓN DEL CAFÉ

AIRE 1 _923711711

  • t__JAMÓN IBÉRICO SOBRE PAN RECIÉN TOSTADO SOBRE TOMATE NATURAL RALLADO, ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y
    SAL.
VIDA & COMIDA

PLAZA DE SANTA EULALIA 11 _923281236

  • m__PAN DE CRISTAL CON CASTAÑUELA Y PONZU.
  • m__ENSALADA DE OREJA ESCABECHADA.
  • m__CANELÓN DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA Y ARROZ.
  • m__TATAKI DE SOLOMILLO IBÉRICO CON AJOBLANCO.
  • m__CARRILLERA DE IBÉRICO ESTOFADA.
  • m__MIGAS CHOCOLATEADAS Y CÍTRICOS.
VÍA LIBRE

GRAN VÍA 47 _923260320

  • t__CARRILLERA IBÉRICA ESTOFADA.
LÍO

AZAFRANAL 13 _923147105

  • t__CUPCAKE SALADO DE JAMÓN IBÉRICO CON ACEITUNAS Y TOPPING DE QUESO, ALBAHACA Y NUECES.
MONTERO 

PLAZA DEL CORRILLO 12 _923213848

  • t__MIGAS DE PASTOR, HUEVO EN DOS COCCIONES, JAMÓN DE BELLOTA Y SU PARMENTIER.
MONTERO

PLAZA DEL CORRILLO 12 _923213848

  • m__ARROZ MELOSO DE COSTILLA IBÉRICA Y MANITAS CON CRUJIENTE DE LA COCCIÓN.
  • m__CANELÓN DE PAPADA IBÉRICA Y BRANDADA DE BACALAO SOBRE PATATAS MENEÁS.
  • m__CACHOPO DE SECRETO IBÉRICO, PURÉ DE CALABAZA Y TERRINA DE PATATA.
  • m__CROQUETAS DE CHOCOLATE Y AVELLANA, TIERRA DE CACAO Y CARETA, LEMON CURD.