Programa

Programa del Foro

Dos jornadas congresuales dedicadas al estudio y difusión de la cocina del ibérico a cargo de los mejores profesionales del sector.

Lunes 28
Martes 29

10:00 - 10:15
Inauguración y Bienvenida
D. Carlos García Carbayo (Alcalde de Salamanca)
D. Francisco Javier Iglesias García (Presidente de la Diputación de Salamanca)
Dña. Julia Pérez Lozano (Fundadora de Gastroactitud)
10:15 - 11:00
Conferencia /Los parientes del ibérico: Mora Romagnola, Bigorre, Mangalica
Tanacho Carrasco / Ibéricos Carrasco /
Nicoleta Negrini / Negrini España /
Juan Vicente Olmos / Montenevado /
11:00 - 11:45
Demo Cocina /Cocinando Ibérico con Imaginación
Por: Hermanos Torres
Hermanos Torres / Cocina Torres / Barcelona /
11:45
Foto de Familia
11:45 - 12:00
Pausa Café
12:00 - 12:45
Conferencia Coloquio /¿Se puede predecir la calidad del Jamón Ibérico?
Por: Inmaculada González , Isabel Revilla , Emiliano de Pedro
Inmaculada González / USAL /
Isabel Revilla / USAL /
Emiliano de Pedro / UC /
12:45 - 13:30
Demo Cocina /Carne de Montanera
Por: Toño Pérez , Jorge Ruiz
Toño Pérez / Atrio / Cáceres /
Jorge Ruiz / Investigador de la Universidad de Extremadura /
13:30 - 14:00
Demo Cocina /Postres de Restaurante con Ibérico
Por: Pol Contreras
Pol Contreras / El Portal de Echaurren / La Rioja /
14:00 - 14:30
Conferencia /Cómo rentabilizar el jamón en hostelería.
Por: Jesús Serrano
14:30 - 16:00
Comida
16:00 - 16:45
Cata /Ibérico: No sólo con Vino. Armonías Inéditas
Por: Eduardo Camiña , Julián Otero
Eduardo Camiña + Julián Otero / Mugaritz Guipúzcoa /
16:45 - 17:30
Demo Cocina /Emulsiones con Grasa de Ibérico
Por: Pedro Sánchez
Pedro Sánchez / Bagá Jaén /
17:30 - 19:00
Coloquio /Mitos, Sostenibilidad e Innovación
Manuel Maldonado
David Tejerina
Elena Dieguez
Luis Bravo
Óscar Mozú
Francisco Espárrago
Modera: José Carlos Capel

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Dos jornadas dedicadas al estudio y difusión de la cocina del ibérico a cargo de los mejores profesionales del sector.

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Programa del Foro

Lunes 28

Martes 29

Inauguración y Bienvenida

Conferencia /Los parientes del ibérico: Mora Romagnola, Bigorre, Mangalica

Demo Cocina /Cocinando Ibérico con Imaginación

Foto de Familia

Pausa Café

Conferencia Coloquio /¿Se puede predecir la calidad del Jamón Ibérico?

Demo Cocina /Carne de Montanera

Demo Cocina /Postres de Restaurante con Ibérico

Conferencia /Cómo rentabilizar el jamón en hostelería.

Comida

Cata /Ibérico: No sólo con Vino. Armonías Inéditas

Demo Cocina /Emulsiones con Grasa de Ibérico

Coloquio /Mitos, Sostenibilidad e Innovación

Conferencia /El ibérico con el semáforo nutricional en rojo.

Demo Cocina /Con el Ibérico por Bandera

Demo Cocina /A cada pieza su técnica: Despiece del Cerdo Ibérico

Foto de Familia

Pausa Café

Coloquio /Marcas, Garantía de Calidad

Cata /Exhibición de Corte y Cata: 50% contra 100% ibérico

Comida

Concurso /Final Concurso Internacional de Cocina con Ibérico

Clausura Oficial

28 – 29 Octubre 2019

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