IV FORO INTERNACIONAL DEL IBÉRICO
30 y 31 de Octubre de 2023
30 y 31 de octubre 2023 · Salamanca
IV FORO INTERNACIONAL DEL IBÉRICO
¿Qué es?
Un foro para profesionales de la gastronomía –y también aficionados- dedicado al estudio y difusión de la cocina del ibérico a través de un interesante programa con ponencias, clases magistrales, degustaciones, catas, debates a cargo de los mejores especialistas tanto nacionales como internacionales, con actividades dirigidas, también, al gran público.
¿Cómo se estructurará?
En dos jornadas de trabajo divididas en demostraciones culinarias catas, degustaciones, ponencias técnicas, mesas redondas, debates...
Además, durante la tarde de la segunda jornada tendrá lugar la final del I Concurso Internacional de Cocina con Ibérico.
Paralelamente se celebrará Gastroibérico Week, una semana gastronómica, con diferentes acciones dirigidas al gran público, durante la que toda la hostelería salmantina cocinará platos con ibérico: recetas antiguas, modernas, populares, de fusión…
¿Qué objetivos persigue?
El I Foro Internacional del Ibérico pretende difundir la gastronomía vinculada a un producto tan característico de la despensa salmantina como es el cerdo ibérico. Fomentar la investigación y el estudio en todos los campos relacionados con él y sus posibilidades culinarias. También, potenciar el turismo gastronómico relacionado con el ibérico y su ecosistema, como elemento diferenciador y generador de valor económico.
¿Cuándo y dónde se celebrará?
El 13 y 14 de Noviembre de 2017 | Palacio de Congresos y Exposiciones de Castilla y León (Salamanca).
En Salamanca, epicentro de la cría de ibérico y núcleo fundamental de la industria artesana del ibérico, donde se ha desarrollado una gastronomía popular característica que conviene salvaguardar y dar a conocer.
Concurso Internacional
Paralelamente se desarrollará una competición culinaria reservada a profesionales y estudiantes de hostelería, nacionales y extranjeros, en la que los participantes tendrán que demostrar sus habilidades cocinando los productos del ibérico, tanto frescos como curados. La primera semifinal se celebrará en Salamanca el 13 de noviembre de 2017, y la gran final tendrá lugar el último día del Foro. El jurado estará formado por parte de los cocineros que intervengan en el foro.
¿Por qué ahora?
Porque es el momento de vincular el nombre de Salamanca a un producto único en el mundo de calidad gastronómica excepcional sobre el que nunca se ha desarrollado un evento de estas características.
IV Concurso Internacional de Cocina con Ibérico
Octubre 2023
El concurso, que pretende promover el uso de la carne de ibérico entre los profesionales y estudiantes de hostelería, cuya final se celebrá en el IV Foro Internacional del Ibérico en 2026.
Turismo de Salamanca y la Diputación Provincial de Salamanca, organizan el IV Concurso Internacional de Cocina con Ibérico
Del 27 Octubre al 5 Noviembre de 2023
Vuelve la semana del ibérico descarga la guía de los establecimientos adheridos en la semana del ibérico en Salamanca.
Descargar programa GastroWeekParticipantes
Descubre toda la guía
Tapa: Papada ibérica, pani puri, pico de gallo y aguachile
Plato: Carpaccio de bola de bellota ibérica Garcigrande ahumada y tomate semimontado
Plato: Salmón Serrano
Plato: Presa ibérica de bellota FISAN, boniato y teriyaki
Plato: Croqueta cremosa de jamón ibérico con mantequilla de su grasa gratinada al sarmiento
Tapa: Manitas de cerdo ibéricas rellenas de ropa vieja
Tapa: Sobrasada Ibérica, yema de huevo y caqui
Plato: Carrilleras ibéricas estofadas, berza y avellanas cocidas en caldo de garbanzos
Tapa: «Babe el cerdito valiente» Carpaccio de presa ibérica by chef
Tapa: Tosta de ibéricos
Tapa: Criollo a la compota de manzana
Tapa: Sándwich katsusando de solomillo ibérico de bellota Arturo Sánchez
Tapa: Brioche de carrillera ibérica al estilo thai
Tapa: Buñuelo ibérico al palo cortado con presa a la brasa y ajo negro
Tapa: Melocotón ibérico marino
Tapa: Empanada de maíz rellena de cerdo ibérico estofado
Tapa: Mollete de manto ibérico Montellano, crema de Torta de queso La ANgiua y tomillo limonero
Plato: Presa Ibérica de bellota marinada en Dashi melocotón estofado, nabo acidulado y salsa umami de su marinada
Menú: «Del cerdo hasta los andares»
Tapa: Sándwich de carrillera ibérica con velo de papada y mayonesa picante
Menú degustación: «Granito» – «Pizarra»
Tapa: Lengua íbérica y estofada
Tapa: Carrilleras ibéricas
Plato: Wok de presa ibérica Blázquez, con setas y kimchi
Tapa: Secreto ibérico, pasas, oporto con salsa de jamón ibérico y brioche de mantequilla
Plato: Cachopo de presa ibérica, paleta ibérica cebo campo, foie y queso semicurado
Menú: «Ímpeto ibérico»
Tapa: Croqueta de jamón ibérico
Tapa: Redaño relleno de carrillera ibérica Guillen al chocolate sobre Parmentier de manzana
Plato: Secreto Ibérico en escabeche, maracuya, manzana y polvo de chicharrones
Tapa: Tosta Virreina
Tapa: Crujiente de carrillera con pate de cerdo y reducción de jamón
Tapa: Cazuelita bellotera
Tapa: Delicia de jamón ibérico
Tapa: Berlina Bao de carrillera ibérica FISAN
Tapa: Brioche de Steak tartar de salchichón ibérico de Guijuelo
