28 y 29 de octubre 2019 · Salamanca
¿Qué es?
Un foro para profesionales de la gastronomía –y también aficionados- dedicado al estudio y difusión de la cocina del ibérico a través de un interesante programa con ponencias, clases magistrales, degustaciones, catas, debates a cargo de los mejores especialistas tanto nacionales como internacionales, con actividades dirigidas, también, al gran público.
¿Cómo se estructurará?
En dos jornadas de trabajo divididas en demostraciones culinarias catas, degustaciones, ponencias técnicas, mesas redondas, debates...
Además, durante la tarde de la segunda jornada tendrá lugar la final del I Concurso Internacional de Cocina con Ibérico.
Paralelamente se celebrará Gastroibérico Week, una semana gastronómica, con diferentes acciones dirigidas al gran público, durante la que toda la hostelería salmantina cocinará platos con ibérico: recetas antiguas, modernas, populares, de fusión…
¿Qué objetivos persigue?
El I Foro Internacional del Ibérico pretende difundir la gastronomía vinculada a un producto tan característico de la despensa salmantina como es el cerdo ibérico. Fomentar la investigación y el estudio en todos los campos relacionados con él y sus posibilidades culinarias. También, potenciar el turismo gastronómico relacionado con el ibérico y su ecosistema, como elemento diferenciador y generador de valor económico.
¿Cuándo y dónde se celebrará?
El 13 y 14 de Noviembre de 2017 | Palacio de Congresos y Exposiciones de Castilla y León (Salamanca).
En Salamanca, epicentro de la cría de ibérico y núcleo fundamental de la industria artesana del ibérico, donde se ha desarrollado una gastronomía popular característica que conviene salvaguardar y dar a conocer.
Concurso Internacional
Paralelamente se desarrollará una competición culinaria reservada a profesionales y estudiantes de hostelería, nacionales y extranjeros, en la que los participantes tendrán que demostrar sus habilidades cocinando los productos del ibérico, tanto frescos como curados. La primera semifinal se celebrará en Salamanca el 13 de noviembre de 2017, y la gran final tendrá lugar el último día del Foro. El jurado estará formado por parte de los cocineros que intervengan en el foro.
¿Por qué ahora?
Porque es el momento de vincular el nombre de Salamanca a un producto único en el mundo de calidad gastronómica excepcional sobre el que nunca se ha desarrollado un evento de estas características.
El concurso, que pretende promover el uso de la carne de ibérico entre los profesionales y estudiantes de hostelería, se adelanta un año a la celebración del Foro Internacional del Ibérico, que tendrá lugar en octubre de 2021.
El Ayuntamiento de Salamanca, la Diputación Provincial de Salamanca, y el portal gastronómico ‘Gastroactitud’ organizan el III Concurso Internacional de Cocina con Ibérico, cuyo plazo de inscripción para participar, de manera online, ha quedado abierto hoy y se prolongará hasta el 18 de mayo.
Un jurado profesional determinará el ganador final, que tendrá un premio de 5.000 euros, mientras que 2.000 irán para el segundo clasificado.
El concurso contará una master class impartida por Andoni Luis Aduriz, uno de los cocineros más singulares, intuitivos e influyentes del planeta.
Puedes encontrar más información en:
https://www.salamancaforoiberico.com/segundo-foro/noticias/abierto-el-plazo-de-solicitudes-para-que-los-profesionales-y-estudiantes-que-esten-en-casa-puedan-participar-online-en-el-iii-concurso-internacional-de-cocina-con-iberico/
Bases:
https://www.salamancaforoiberico.com/segundo-foro/noticias/bases-iii-concurso-internacional-de-cocina/
Salamanca, del 28 y 29 Octubre 2019
Participantes
Cerdo Ibérico con salsa de XO de Chorizo y otros cortes del Cerdo
Huevo escocés con Ibérico en dos texturas
Massala
Pig and Chips (receta finalista del II Concurso Internacional de Cocina con Ibérica)
Presa Ibérica, Tartar de Dátiles y Avellana con Boniato en dos texturas
Pastel de Puerro con Lengua Ibérica al Vino Tinto
Croquetas de Callos
Lagarto Ibérico marinado con crema de Yuca Trufada
Ravioli de Abanico Ibérico con Soja y Aceite Alberquina
Secreto Ibérico al estilo Thai
Pepito de Solomillo Ibérico, Pimiento, Cebolla y Tomate con Mahonesa de Mostaza
Del Cerdo Ibérico hasta los andares.
Carrilleras Ibéricas Guisadas.
Pan Bao de Tartar de Salchichón Ibérico y Mahonesa de Romero.
Presa Ibérica a la Parrilla, Berenjena al Sésamo y Aceite Ahumado de Soja.
Carpaccio de Presa Ibérica con Piña Asada y Curry Rojo.
Lomo Alto de Ibérico Estofado sobre Crema de Patata.
Miniburguer al Pedro Xímenez.
Carrillera de Ibérico con Cremoso de Zanahoria, Curry y Foie.
Tataki de Presa Ibérica en media curación & Ensalada de Trigo, Shitake y Mandarina.
Jeta Asada al horno de leña.
Presa Ibérica marinada acompañada de unas Migas de Matanza
Hasta los andares
Solomillo Ibérico, Panko, Cebolla confitada y Mahonesa de Curry
Taco de Carnitas Ibéricas
Morro crujiente en Salsa Verde thai
Raviolis de Boniatos Asados con Presa y velo de Panceta curada (receta finalista del II Concurso Internacional de Cocina con Ibérica)
Solomillo Ibérico, su jugo tostado y Gazpacho de Jalapeños
Milhojas de Solomillo y Foie
Medallón de Mogote Ibérico, Patatas Rotas y Cebollitas en Vinagre
Presa Ibérica de Bellota, Boletus y Yema Curada
Dim Sum de Cerdo y Col
