Programa
1 y 2 de junio 2026 · Salamanca
BIENVENIDA E INAUGURACIÓN
09:30Carlos García Carbayo. Alcalde de Salamanca
Javier Iglesias García. Presidente de la Diputación
Julia Pérez Lozano. Directora del Foro
DEMO COCINA. TRADICIÓN ANDALUZA, GUISO Y CALDO.
09:45Dani Carnero (Kaleja. Málaga)
DEMO COCINA. EL CERDO IBÉRICO EN LA COCINA JAPONESA.
10:15Hideki Matsuisha (Koi Shunka. Barcelona)
DEMO COCINA. CHATO MURCIANO: EL PRIMO LEVANTINO DEL IBÉRICO.
10:45David López Carreño (Local de Ensayo. Murcia)
CONFERENCIA. GUIJUELO: CALIDAD Y GARANTÍA.
11:15Teresa Rodríguez Vida. Directora de la DO Guijuelo
PAUSA CAFÉ
11:45MESA REDONDA. ESTRATEGIAS DE FUTURO PARA LA PRODUCCIÓN DE IBÉRICO.
12:15Tanacho Carrasco (Carrasco), Manuel Curto (Montellano), Pedro Díaz (Chacinerias Díaz), Pablo Aguirre (AECERIBER), Ministerio de Agricultura.
DEMO COCINA. ¿SE PUEDE HACER ALGO MÁS QUE CALDO CON UN HUESO DE JAMÓN IBÉRICO?.
13:15Mario Sandoval (Coque. Madrid)
DEMO COCINA. ALTA COCINA CON IBÉRICO
13:45Carolina Álvarez (Flores Raras. Valencia)
FOTO DE FAMILIA
14:15COMIDA
14:30Con invitación
DEMO + CATA. ARMONÍAS INSÓLITAS CON CERDO IBÉRICO.
16:30Massimiliano delle Dove y Luis Baselga (Smoked Room. Madrid)
CON INVITACIÓN
FINAL DEL CAMPEONATO DE COCINA CON IBÉRICO
17:30Jurado: Rocío Parra, Miguel Ángel de la Cruz, José Carlos Capel, Carolina Álvarez y Mario Sandoval
ENTREGA DE PREMIOS Y CLAUSURA
18:30Carlos García Carbayo. Alcalde de Salamanca
Javier Iglesias García. Presidente de la Diputación
DEMO COCINA. OPTIMIZACIÓN DEL IBÉRICO EN DISTINTOS MODELOS DE HOSTELERÍA.
09:30Jesús Colorado (El Mesón de Gonzalo. Salamanca)
CONFERENCIA. LA IMPORTANCIA DE LA CREACIÓN DE MARCA.
10:00Dra. Nuria Marcos Torres. (Universidad Pontificia de Salamanca)
DEMO COCINA. IBÉRICO DE BELLOTA EN LA TRADICIÓN EXTREMEÑA.
10:30Juanma Salgado (Dromo. Badajoz)
DEMO COCINA. EL FUTURO SE COCINA CON IBÉRICO.
11:00Aurelio Morales (Level Cook. Madrid)
PAUSA CAFÉ
11:30DEMO COCINA + CONFERENCIA. MASAS DE PASTELERÍA CON GRASA DE IBÉRICO.
12:00Ricardo Vélez (Pastelería Moulin Chocolat)
CONFERENCIA. SABOR DULCE DEL IBÉRICO
12:30Juan Vicente Olmos (Campus del Jamón Monte Nevado)
MESA REDONDA. ASÍ SE VENDE IBÉRICO: RETOS DE FUTURO.
13:005JOTAS, Castro y González, BEHER, Remedios Sánchez, Arturo Sánchez, ASICI, Jamones Blázquez
DEMO COCINA. EL IBÉRICO EN LA COCINA DE FUSIÓN.
13:45Hugo Muñoz (Ugo Chan. Madrid)
DEMO COCINA. EL PORC NEGRE EN LA COCINA TRADICIONAL MALLORQUINA.
14:15Marga Coll (Miceli. Mallorca)
FOTO DE FAMILIA
15:00COMIDA
15:00Con invitación
