•  El alcalde ha señalado en la apertura institucional de la quinta edición de esta cita que Salamanca es cada vez con más fuerza “una ciudad gastronómica”
  • Las demos de cocina de los estrellas Michelin Mario Sandoval, Carolina Álvarez, Massmiliano delle Dove y Luis Baselga, del Smoked Room de Madrid, uno de los  atractivos de la primer jornada
  • Los salmantinos Sara Cámara y Javier Fuentes del Río competirán esta tarde en la final del Concurso del Cocina con Ibérico 

El alcalde de Salamanca, Carlos García Carbayo y el presidente de la Diputación Provincial, Javier Iglesias, han inaugurado hoy en el Palacio de Congresos el V Foro Internacional del Ibérico que vuelve a traer a la ciudad a grandes nombres de la cocina que trabajan con el producto estrella de la gastronomía salmantina.

Durante la inauguración, García Carbayo, ha recordado la frase de Martín Berasategui cuando dijo que “el ibérico es el mejor producto del mundo” y ha señalado que se trata de “una joya que no necesita artificios, pero que al mismo tiempo permite una creatividad inmensa en manos de quienes saben trabajarla con maestría en los fogones”. En primer edil cree que el foro “ha dejado de ser una promesa para convertirse en una cita de referencia”, ha rememorado el Domingo Ibérico celebrado ayer con el centenar de cortadores de jamón en la Plaza Mayor y los bocadillos con guisos ibéricos de la plaza de Los Bandos y ha concluido insistiendo en que Salamanca es, cada vez con más fuerza, “una ciudad gastronómica”.

Tras los discursos de bienvenida, el congreso ha arrancado tres interesantes demos de cocina; ‘Tradición andaluza, guiso y caldo’, a cargo de Dani Carnero, del restaurante Kaleja, en Málaga; ‘El cerdo ibérico en la cocina japonesa’, con Hideki Matsuisha, del restaurante Koi Shunka, en Barcelona; y ‘Chato murciano: el primo levantino del ibérico’, a cargo de David López Carreño, del restaurante ‘Local de Ensayo’, en Murcia.

Tras las demos, las conferencias ‘Guijuelo: calidad y garantía’, a cargo de la directora de la DO Guijuelo, Teresa Rodríguez Vidal, y ‘Estrategias de futuro para la producción del ibérico’, que contará con la presencia de productores locales.

Mario Sandoval (Coque, Madrid, dos estrellas Michelin) protagonizará la demo ‘¿Se puede hacer algo más con un hueso de jamón ibérico’ y Carolina Álvarez (Flores Raras, Valencia, dos estrellas Michelin) cerrará la jornada de mañana con su demo ‘Alta cocina con ibérico’.

La jornada de tarde se abrirá con la Demo+Cata ‘Armonías insólitas con cerdo ibérico’, de la Mano de Massmiliano delle Dove y Luis Baselga, del Smoked Room de Madrid (dos estrellas Michelin).

Final del Concurso de Cocina con Ibérico

A las 17:30 horas se celebrará la final del Concurso de Cocina con Ibérico: Sara Cámara, de la Asociación Maestres de Cocina de Castilla y León, con el plato ‘El final más ibérico’ y Javier Fuentes del Río, del restaurante Torreón Ibérico Experience (Salamanca), con el plato ‘Cerdo ibérico a la royal, morcilla y algas’ lucharán por la final, ante un jurado compuesto por José Carlos Capel, Mario Sandoval, Carolina Álvarez y Massimiliano Delle Vedove.

Juan García Domínguez, del Restaurante Dólar (Vitoria), con el plato ‘Cerdo al barro’ y Javier Ruíz Marín, del restaurante Luma (La Rioja), con el plato ‘Trilogía del descarte del cerdo ibérico’ competirán también en la final de este certamen, organizado por el Ayuntamiento con la colaboración de la Diputación Provincial de Salamanca y dotado con 5.000 euros, para el primer premiado y 2.000 euros para el segundo.