Ricardo Vélez

Ricardo Vélez es uno de los grandes referentes de la pastelería y el chocolate en España; initió su trayectoria en Mindanao Chocolat y se formó en casas históricas como Lhardyy Mallorca, antes de especializarse en la École du Grand Chocolat Valrhona. En 2006 fundó Moulin Chocolat junto a su hermana Puy Vélez, convirtiéndolo en uno de los espacios más destacados de Madrid, y lidera también proyectos como The Pâtissier y Maison Glacée, recuperando el Oficio tradicional de barquillero. Reconocido internacionalmente con el Prix au Chef Pâtissier en 2017, mantiene un fuerte vínculo con la innovación técnica, como demuestra su reciente creación de Ia primera palmera de chocolate elaborada con manteca de cerdo ibérico.
#SALAMANCAIBERICO
WWW.SALAMANCAFOROIBERICO.COM